\LaTeX における，enumerate, itemize, description といった箇条書きの環境について，その使い方を徹底的に解説しましょう。後半は enumitem パッケージを用いた拡張的な方法について解説します。
番号付き箇条書き
番号付き箇条書きを行うためには，enumerate 環境を用います。各項目には，\item を用います。
enumerate環境の基本
\begin{enumerate}
\item 一つ目
\item 二つ目
\item 三つ目
\end{enumerate}
入れ子にすることも可能です。デフォルトでは，4階層まで可能で，以下のようになります。
\begin{enumerate}
\item 一つ目
\begin{enumerate}
\item 入れ子一つ目
\begin{enumerate}
\item 入れ子の入れ子一つ目
\begin{enumerate}
\item 入れ子の入れ子の入れ子一つ目
\item 入れ子の入れ子の入れ子二つ目
\end{enumerate}
\item 入れ子の入れ子二つ目
\end{enumerate}
\item 入れ子二つ目
\end{enumerate}
\item 二つ目
\end{enumerate}
見出しを変えたいとき
\item[見出し] とすると，ある特定の項目だけ見出しを変えることができます。この際，そこでは番号は増えません。
\begin{enumerate}
\item 一つ目
\item[1a.] 二つ目
\item 三つ目
\end{enumerate}
また，全体の番号のつけ方を変えたい場合は，たとえば
\renewcommand{\theenumi}{\roman{enumi}}
\renewcommand{\labelenumi}{(\theenumi)}
\renewcommand{\theenumii}{\theenumi-\alph{enumii}}
\renewcommand{\labelenumii}{(\theenumii)}みたいな感じにすると，第一階層は \text{(i), (ii),}\ldots となり，第二階層（入れ子階層）は \text{ (i-a), (i-b),}\ldots のようになります。
第一・第二・第三・第四階層を出力する命令はそれぞれ \theenumi, \theenumii, \theenumiii, \theenumiv や \labelenumi, \labelenumii, \labelenumiii, \labelenumiv です。\the~ のほうは \ref{} などで参照する際の実際の番号を指し，\label~ の方は，番号をカッコつきで出力することを指します。
\roman{} や \alph{} などは番号付けの種類を指します。以下の中から選択します。
| コマンド | 番号 |
|---|---|
\arabic | 1,2,3,… |
\roman | i,ii,iii,… |
\Roman | I,II,III,… |
\alph | a,b,c,… |
\Alph | A,B,C,… |
番号を途中から始めたいとき
enumerate 環境内で，
\setcounter{enumi}{3}のようにすることで，番号を途中から始めることが可能です。上の場合，番号は「4」から始まります。
あるいは，後に解説する enumitem パッケージを用いれば，
\begin{enumerate}[start=4]のようにすることもできます。
単に番号を途中から始めたいのではなく，前の enumerate 環境の番号の続きから始めたい場合は，別の方法がありますから，下の方で解説しましょう。
記号付き箇条書き
記号付き箇条書きを行うには，itemize 環境を用います。各項目には，\item を用います。
itemize環境の基本
\begin{itemize}
\item 一つ目
\item 二つ目
\item 三つ目
\end{itemize}
以下のように入れ子にすることも可能です。デフォルトでは，4階層まで可能で，以下のようになります。
\begin{itemize}
\item 一つ目
\begin{itemize}
\item 入れ子一つ目
\begin{itemize}
\item 入れ子の入れ子一つ目
\begin{itemize}
\item 入れ子の入れ子の入れ子一つ目
\item 入れ子の入れ子の入れ子二つ目
\end{itemize}
\item 入れ子の入れ子二つ目
\end{itemize}
\item 入れ子二つ目
\end{itemize}
\item 二つ目
\end{itemize}
enumerate と itemize を入れ子にすることも可能です。
見出しを変えたいとき
\item[見出し] とすると，ある特定の項目だけ見出しを変えることができます。
\begin{itemize}
\item 一つ目
\item[$\heartsuit$] 二つ目
\item 三つ目
\end{itemize}
また，全体の記号のつけ方を変えたい場合は，
\renewcommand{\labelitemi}{・}のようにします。第一・第二・第三・第四階層のラベルはそれぞれ \labelitemi, \labelitemii, \labelitemiii, \labelitemiv です。
見出し付き箇条書き
左寄せの太字を見出しとして，箇条書きを行うには，description 環境を用います。各項目には，\item[見出し] を用います。
description環境の基本
\begin{description}
\item[日時] 一つ目
\item[場所] 二つ目
\item[注意事項] 三つ目
\end{description}
見出しの直後で改行したい場合は，単に強制改行 \\ を入れてもうまくいかないため，\item[日時]\mbox{}\\ のようにします。
入れ子にすることも可能です。
enumitemパッケージによる拡張
enumitem パッケージを用いれば，箇条書きのバリエーションをさらに広げることができます。これは，旧来の enumerate パッケージを置き換えるものです。プリアンブルに \usepackage{enumitem} とすれば使えます。ぜひ導入しましょう。
ここからは，enumitem パッケージで出来ることを，いくつか簡単に紹介します。
各環境ごとにラベルの付き方を指定する
enumerate 環境において，\begin{enumerate}[label=...] のようにすることで，その環境のラベルの付き方を指定することが可能です。
\begin{enumerate}[label=\textbf{その\arabic*.}]
\item 一つ目
\item 二つ目
\item 三つ目
\end{enumerate}
\arabic* は，以下の5つから選べます。
| コマンド | 番号 |
|---|---|
\arabic* | 1,2,3,… |
\roman* | i,ii,iii,… |
\Roman* | I,II,III,… |
\alph* | a,b,c,… |
\Alph* | A,B,C,… |
スペースの調整
各環境のスペースを調整したい場合，たとえば
\begin{itemize}[itemsep=1ex, leftmargin=1cm]のようにします。文書中全ての箇条書き環境のスペースを調整したい場合は，
\setlist{itemsep=1ex, leftmargin=1cm}のようにします。\setlist[itemize]{...} とすれば，itemize 環境全てを変更することも可能ですし，\setlist[enumerate,2]{...} とすれば，enumerate 環境の第二階層のみ変更することも可能です。
各スペースのパラメータを表しているのが，以下の図です。
また，各環境の全ての縦方向のスペースを除きたい場合は，\begin{itemize}[nosep] とし，全ての箇条書き環境の縦方向のスペースを除きたい場合は，\setlist{nosep} とします。
前のenumerate環境の番号の続きから始める
resume オプションをつけることで，番号付けに関して，前の番号を引き継ぐことが可能です。以下を見てください。
\begin{enumerate}
\item 一つ目
\item 二つ目
\end{enumerate}
さらに，
\begin{enumerate}[resume]
\item 三つ目
\end{enumerate}
resume の代わりに，resume* とすると，前の環境で使われた，その他のオプションも引き継ぐことが可能です。
もっとグローバルに番号付けを継続したい場合は，まず一つ目の enumerate 環境で，series=hoge のように，オプションでシリーズ名を定義し，それ以降の enumerate 環境のうち，番号を引き継ぎたいところで resume=hoge のようにオプションを記述してください。
改行しない箇条書き
インライン形式の箇条書きも可能です。これを使えるようにするには，\usepackage[inline]{enumitem} とする必要があります。こうすることで，インライン形式の箇条書き環境 enumerate*, itemize*, description* を使うことが可能です。以下に例を挙げましょう。
大事なことは三つある。それは，
\begin{enumerate*}
\item 一つ目
\item 二つ目
\item 三つ目
\end{enumerate*}
である。
それぞれの項目のスペースを空けたい場合は，\begin{enumerate*}[itemjoin={\hspace{20pt}}] などと書いておけばよいです。ほかにも，この書き方で項目間にセミコロンを入れたりすることもできます。
他にもさまざまな機能があるため，公式ページを見てみてください。
